Вопрос «куда делись дырки из сыра» мучил швейцарских производителей молочных продуктов более 15 лет. Многим из нас проблема покажется несерьезной, но в Швейцарии ей придали особо важное значение. Все дело в том, что за последние 10-15 лет дырки, которые стали настоящим символом швейцарского сыра, стали пропадать без каких-либо на то причин.
Дырки в сыре вызываются бактериями?
Изначально считалось, что причиной возникновения дырок в швейцарском сыре являются бактерии, которые в течение своего жизненного цикла производят углекислый газ, благодаря которому и возникают полости внутри сыра.[1] Эта теория была предложена американским ученым Уильямом Кларком еще в 1917 году и до сегодняшнего дня воспринималась как наиболее вероятное объяснение феномена. На деле же все оказалась несколько иначе.
Почему в сыре больше нет дырок?
Первые сомнения относительно теории Кларка стали появляться примерно 15 лет назад. Тогда швейцарские ученые заметили, что количество дырок в сыре стремительно падает, а их размер уменьшается. После многолетних исследований ученые пришли к довольно неожиданному выводу.
Как оказалось, причиной возникновения полостей в сыре являются не бактерии, как считалось раньше, а микроскопические частички соломы, которые попадают в молоко, во время доения коров. В последнее время, большинство производителей молочных продуктов отказалось от ведер и используют для дойки коров специальные доильные аппараты. Собранное таким образом молоко, сразу же попадает в герметичный резервуар, благодаря чему сыр лишается инородных примесей, а значит, и традиционных дырок.
Ученые утверждают, что современные методы дойки коров помогают гарантировать безопасность продуктов питания. Поэтому для получения дырок в сыре, они рекомендуют производителям добавлять в молоко микроскопические частички соломы.
По материалам swissinfo.ch.
